Risotto Onctueux aux Champignons des Bois
Un classique de la gastronomie italienne, mariant la texture fondante du riz Arborio à la saveur boisée des champignons frais.
Ingrédients 4 pers.
- 320g de riz Arborio
- 500g de champignons de Paris et pleurotes
- 1 litre de bouillon de légumes chaud
- 10cl de vin blanc sec
- 1 oignon jaune ciselé
- 2 gousses d'ail hachées
- 60g de parmesan fraîchement râpé
- 40g de beurre froid
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre du moulin
- Quelques brins de persil plat
Astuces du chef
Le secret de la réussite réside dans le remuage constant : cela permet de détacher l'amidon du riz et d'obtenir une liaison parfaite sans ajouter de crème.
Histoire de la recette
Né dans les plaines du nord de l'Italie, le risotto est bien plus qu'un simple plat de riz : c'est un rituel culinaire où la patience transforme des ingrédients simples en une caresse pour le palais.
Étapes de préparation
Suggestion d'accompagnement
Une salade de roquette croquante et un verre de Pinot Grigio bien frais.
Conseils nutritionnels
Le risotto est une excellente source d'énergie grâce aux glucides lents du riz. Pour un repas plus léger, limitez la quantité de beurre finale.
