Rôti de Porc Mijoté aux Herbes

Saler et poivrer généreusement le rôti de porc.

Dans une cocotte allant au four, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen.

Saisir le rôti de porc sur toutes ses faces jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

Retirer le rôti de la cocotte et réserver.

Dans la même cocotte, ajouter les oignons hachés et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

Ajouter l'ail haché et cuire pendant 1 minute de plus, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

Incorporer les carottes et le céleri, mélanger.

Ajouter le concentré de tomate, le thym, le romarin et la feuille de laurier. Bien mélanger.

Remettre le rôti de porc dans la cocotte, par-dessus les légumes.

Verser le bouillon de volaille (ou de légumes) dans la cocotte. Le liquide doit arriver à mi-hauteur du rôti.

Couvrir la cocotte hermétiquement avec son couvercle.

Enfourner et laisser mijoter pendant 2 heures à 2 heures 30 minutes, ou jusqu'à ce que le porc soit très tendre.

Une fois la cuisson terminée, retirer le rôti de la cocotte et le laisser reposer quelques minutes avant de le découper.

Optionnel : Pour une sauce plus onctueuse, retirer les légumes et le jus de cuisson, le passer au mixeur ou à travers une passoire fine et le faire réduire légèrement sur feu doux.