Salade tiède de lentilles corail et légumes d'automne rôtis

Peler la courge butternut, les carottes et le panais. Retirer les graines de la courge. Couper les légumes en cubes d'environ 2 cm.

Éplucher l'oignon rouge et le couper en quartiers. Peler les gousses d'ail.

Dans un grand saladier, mélanger les légumes coupés, l'oignon rouge et les gousses d'ail avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le cumin, la coriandre, du sel et du poivre.

Étaler les légumes en une seule couche sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner pour 30 à 40 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement caramélisés.

Pendant ce temps, rincer les lentilles corail à l'eau froide.

Dans une casserole, couvrir les lentilles avec trois fois leur volume d'eau. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement fermes. Égoutter les lentilles.

Dans un bol, préparer la vinaigrette : mélanger les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes avec le vinaigre balsamique, du sel et du poivre.

Dans un saladier, mélanger délicatement les lentilles égouttées avec les légumes rôtis et tiédis. Arroser de vinaigrette.

Servir tiède, garni de persil frais ciselé.