Sauce au Poivre Vert Crémeuse
Une sauce onctueuse, intense et légèrement relevée, parfaite pour sublimer vos viandes rouges ou vos grillades.
Ingrédients 4 pers.
- 2 cuillères à soupe de poivre vert en saumure
- 20 cl de crème liquide entière
- 10 cl de bouillon de légumes ou fond de veau
- 1 échalote finement ciselée
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de Cognac (facultatif)
- Une pincée de sel
Astuces du chef
Pour une sauce encore plus lisse, vous pouvez la filtrer au chinois avant de servir, bien que garder les grains de poivre apporte du caractère. Si la sauce est trop épaisse, détendez-la avec une cuillère à soupe de bouillon chaud.
Histoire de la recette
Incontournable des grandes brasseries françaises, la sauce au poivre est le symbole d'un savoir-faire culinaire qui allie la force du poivre à la douceur de la crème. Traditionnellement préparée pour accompagner le fameux steak au poivre, elle s'est imposée comme la reine des sauces de bistrot.
Étapes de préparation
Suggestion d'accompagnement
Idéal pour accompagner un tournedos Rossini, un steak de bœuf, un magret de canard ou même des champignons poêlés pour une version végétarienne.
Conseils nutritionnels
Cette sauce est riche en matières grasses. Pour une version plus légère, vous pouvez utiliser une crème à 15% de matière grasse, bien que le résultat soit moins onctueux.
