Sauce Bordelaise pour Boeuf Wellington
Une sauce riche et onctueuse, parfaite pour accompagner un classique Boeuf Wellington, rehaussant ses saveurs complexes.
Ingrédients 4 pers.
- 2 échalotes grises finement ciselées
- 200 ml de vin rouge de Bordeaux
- 500 ml de fond de veau de qualité
- 1 brin de thym
- 1 feuille de laurier
- 50 g de beurre froid coupé en dés
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
Astuces du chef
Utilisez un fond de veau de très bonne qualité pour une saveur optimale. N'hésitez pas à laisser la sauce réduire un peu plus longtemps si vous la souhaitez plus épaisse. L'émulsion avec le beurre froid doit se faire hors du feu ou à feu très doux pour éviter qu'elle ne se sépare.
Histoire de la recette
Née dans les cuisines des grands chefs français, la sauce Bordelaise est un pilier de la gastronomie, traditionnellement associée aux pièces de bœuf nobles. Sa création est un hommage à la richesse du terroir de Bordeaux, unissant la profondeur d'un bon vin à l'élégance des échalotes et du fond de veau.
Étapes de préparation
Suggestion d'accompagnement
Parfaite avec un Boeuf Wellington, elle s'accompagne également très bien de magret de canard ou d'autres viandes rouges rôties.
Conseils nutritionnels
Cette sauce est riche en saveurs mais aussi en calories et en matières grasses en raison du beurre et du fond de veau. À consommer avec modération dans le cadre d'un repas équilibré.
