Sphères Écumeuses de Wasabi et Gingembre sur Lit de Cristal
Une expérience gustative inattendue où des sphères légères de wasabi et gingembre éclatent en bouche, laissant une fraîcheur surprenante sur un fond croquant et subtil.
Ingrédients 4 pers.
- 100 ml de jus de concombre frais
- 1 cuillère à café de pâte de wasabi
- 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
- 1 gramme d'alginate de sodium
- 500 ml d'eau
- 2.5 grammes de chlorure de calcium
- 100g de vermicelles de riz transparents
- Huile végétale pour la friture
- Quelques feuilles de coriandre fraîche pour la décoration
Astuces du chef
Pour une expérience encore plus visuelle, utilisez des colorants alimentaires naturels (vert pâle) pour teinter légèrement les sphères. Assurez-vous que le mélange d'alginate soit bien homogène pour éviter les grumeaux.
Histoire de la recette
Inspiré par les jardins zen et les techniques de cuisine moléculaire, ce plat a été conçu pour surprendre et éveiller les sens, rappelant la fraîcheur d'une brise marine sur des pierres polies.
Étapes de préparation
Conseils nutritionnels
Une recette légère et rafraîchissante, parfaite pour ouvrir l'appétit sans alourdir. Le concombre apporte hydratation et fraîcheur, tandis que le wasabi et le gingembre stimulent le palais.
