Tagliatelles de Courgettes à la Carbonara Authentique
Une version légère et nutritive du grand classique italien, remplaçant les pâtes par des rubans de courgettes croquants, agrémentée d'une sauce onctueuse aux œufs et au fromage pour un apport optimal en nutriments.
Ingrédients 4 pers.
- 4 courgettes fermes
- 200g de guanciale (ou pancetta de qualité)
- 4 œufs entiers
- 2 jaunes d'œufs
- 60g de Pecorino Romano râpé
- 40g de Parmesan Reggiano râpé
- Poivre noir du moulin
- 1 pincée de sel
Astuces du chef
Pour éviter que les courgettes ne rendent trop d'eau, ne les salez qu'au moment de servir. Si vous souhaitez encore plus de texture, vous pouvez presser les rubans de courgettes dans un linge propre avant la cuisson.
Histoire de la recette
Inspirée par la tradition romaine, cette recette revisite la carbonara pour les amateurs de cuisine saine et les sportifs. En utilisant la technique ancestrale du mélange œuf et fromage sans crème, on obtient une texture soyeuse qui enrobe parfaitement les légumes frais du jardin.
Étapes de préparation
Suggestion d'accompagnement
Une poignée de roquette fraîche avec un filet de jus de citron pour apporter une touche d'acidité qui tranchera avec la richesse de la carbonara.
Conseils nutritionnels
Ce plat est idéal pour la construction musculaire grâce à son apport élevé en acides aminés complets provenant des œufs et des fromages affinés. La courgette apporte une hydratation essentielle et des fibres sans la charge glycémique des pâtes traditionnelles.
