Traditionnelle Saucisse de Montbéliard Pochée
La méthode authentique pour cuire la célèbre saucisse fumée du Doubs sans la percer, afin d'en préserver tout le moelleux et les arômes boisés.
Ingrédients 4 pers.
- 2 saucisses de Montbéliard IGP
- 1.5 litre d'eau froide
Astuces du chef
L'astuce d'or est de démarrer la cuisson à l'eau froide et de ne jamais piquer la peau : cela évite que la saucisse n'éclate et permet aux arômes de fumé de rester concentrés dans la chair.
Histoire de la recette
Originaire du massif du Jura, la saucisse de Montbéliard est l'un des fleurons de la gastronomie franc-comtoise. Fumée lentement au bois de résineux dans des tuyés traditionnels, elle exige une cuisson douce à l'eau frémissante pour ne pas éclater et conserver son jus parfumé qui fait sa renommée depuis des siècles.
Étapes de préparation
Suggestion d'accompagnement
Servez ces saucisses avec des lentilles vertes du Puy, une potée au chou ou simplement des pommes de terre vapeur nappées d'une noisette de beurre ou de cancoillotte.
Conseils nutritionnels
La saucisse de Montbéliard est une excellente source de protéines mais reste riche en lipides et en sodium. Accompagnez-la généreusement de légumes pour un repas équilibré.
