Andouillettes de Troyes au Four et Oignons Confits
Une recette traditionnelle et rustique où les andouillettes grillent doucement au four sur un lit d'oignons fondants déglacés au vin blanc.
Ingrédients 4 pers.
- 4 andouillettes de Troyes (label AAAAA de préférence)
- 3 gros oignons jaunes
- 20cl de vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 20cl de crème liquide
- 1 branche de thym frais
- Sel et poivre du moulin
- 20g de beurre
Astuces du chef
Pour une peau très croustillante, vous pouvez passer le four en mode grill durant les 2 dernières minutes de cuisson. Veillez à ne pas trop saler car l'andouillette l'est déjà naturellement.
Histoire de la recette
L'andouillette est un monument de la charcuterie française. Née au cœur de la Champagne, à Troyes, elle a traversé les siècles pour devenir le plat réconfortant par excellence des bistrots parisiens et des tablées familiales du dimanche.
Étapes de préparation
Suggestion d'accompagnement
Une purée de pommes de terre maison onctueuse ou des frites fraîches pour un esprit brasserie.
Conseils nutritionnels
L'andouillette est un plat riche en lipides. Pour équilibrer le repas, privilégiez un accompagnement riche en fibres comme une salade verte croquante ou des haricots verts vapeur.
