Velouté de Céleri-Rave aux Éclats de Canard Confit
Un velouté onctueux et réconfortant, sublimé par la richesse du canard confit et la douceur terreuse du céleri-rave. Une entrée élégante et savoureuse.
Ingrédients 4 pers.
- 2 beaux céleris-raves (environ 1 kg)
- 2 cuisses de canard confit
- 1 échalote
- 50 cl de fond de veau
- 20 cl de crème liquide entière
- 50 g de beurre
- Huile d'olive
- Sel
- Poivre noir fraîchement moulu
- Quelques brins de ciboulette ciselée (pour la garniture)
Astuces du chef
Pour une texture encore plus veloutée, vous pouvez passer le céleri-rave cuit au travers d'une passoire fine avant de mixer. Assurez-vous que votre fond de veau est de bonne qualité, cela fera une grande différence dans le goût final. Vous pouvez remplacer une partie de la crème par du lait pour alléger la recette.
Histoire de la recette
Inspiré par les longues soirées d'hiver où la chaleur du foyer invite aux plats réconfortants, ce velouté est une ode aux saveurs authentiques. Le canard confit, vestige d'une tradition culinaire française, rencontre la noblesse discrète du céleri-rave pour créer une harmonie parfaite.
Étapes de préparation
Suggestion d'accompagnement
Ce velouté se suffit à lui-même en entrée. Si vous souhaitez l'accompagner, un pain de campagne grillé frotté à l'ail peut être une excellente option.
Conseils nutritionnels
Ce velouté est riche en fibres grâce au céleri-rave, ce qui favorise la satiété et une bonne digestion. La présence du canard confit apporte des protéines et des lipides, il est donc conseillé de le consommer avec modération dans le cadre d'une alimentation équilibrée.
