Viennoiseries

Ajouter le lait tiède, le beurre fondu et l'œuf. Pétrir la pâte pendant environ 10 minutes, jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.

Former une boule, la couvrir d'un linge propre et laisser reposer pendant 1 heure dans un endroit tiède.

Abaisser la pâte en un rectangle. Placer le beurre froid au centre et replier la pâte par-dessus.

Tourner la pâte d'un quart de tour et l'abaisser à nouveau en un long rectangle. Plier en trois (comme un portefeuille) et envelopper dans du film plastique. Réfrigérer pendant 30 minutes.

Répéter l'étape du tourage 2 fois de plus, en laissant reposer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes entre chaque tour.

Après le dernier tour, abaisser la pâte en un rectangle et découper des triangles pour former des croissants, ou d'autres formes de viennoiseries.

Laisser les viennoiseries lever pendant environ 1 heure.

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Badigeonner les viennoiseries avec l'œuf battu.

Enfourner pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.