Xiaolongbao : Bouchées de Soupe Chinoises

1. Faites tremper la gélatine dans un peu d'eau froide.

2. Chauffez le bouillon de poulet et ajoutez la gélatine ramollie. Mélangez jusqu'à dissolution complète.

3. Versez le bouillon dans un récipient et laissez refroidir. Réfrigérez jusqu'à ce qu'il soit complètement pris en gelée.

Préparation de la farce :

1. Dans un bol, mélangez le porc haché, l'oignon nouveau, le gingembre, la sauce soja, le vin de riz et l'huile de sésame.

2. Salez et poivrez au goût. Mélangez bien et laissez reposer pendant 15 minutes.

Préparation de la pâte :

1. Dans un grand bol, versez la farine et ajoutez l'eau tiède progressivement en mélangeant.

2. Pétrissez la pâte pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.

3. Couvrez la pâte et laissez-la reposer pendant 30 minutes.

Montage des Xiaolongbao :

1. Abaissez la pâte en un long boudin et coupez-le en petites portions.

2. Abaissez chaque portion en un cercle fin.

3. Coupez la gelée de bouillon en petits cubes.

4. Placez une petite quantité de farce au centre de chaque cercle de pâte.

5. Ajoutez quelques cubes de gelée de bouillon sur la farce.

6. Humidifiez les bords de la pâte et pliez-la pour former une bourse. Pincez le sommet pour bien fermer.

Cuisson :

1. Placez les Xiaolongbao dans un panier vapeur tapissé de papier sulfurisé.

2. Faites cuire à la vapeur pendant environ 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit translucide.

Service : Servez chaud avec une sauce de vinaigre noir et de gingembre râpé.