Blanquette de Veau à l'Ancienne
Un grand classique de la gastronomie française, composé de morceaux de veau tendres mijotés dans une sauce onctueuse à la crème, agrémentée de champignons de Paris et de petits oignons.
Ingrédients 4 pers.
- 800g d'épaule ou de tendron de veau
- 2 carottes
- 1 poireau
- 1 oignon piqué d'un clou de girofle
- 250g de champignons de Paris
- 20cl de crème fraîche épaisse
- 2 jaunes d'œufs
- 50g de beurre
- 40g de farine
- 1 citron
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Sel et poivre du moulin
Astuces du chef
Pour une sauce parfaitement lisse et brillante, ne laissez jamais bouillir la sauce après avoir ajouté le mélange crème et jaunes d'œufs. Le citron est essentiel pour apporter le peps nécessaire à l'onctuosité de la crème.
Histoire de la recette
La blanquette de veau est le plat dominical par excellence dans les foyers français. Son nom provient de la couleur blanche immaculée de sa sauce, traditionnellement obtenue sans coloration des ingrédients. Autrefois, c'était une manière raffinée d'accommoder les restes de rôtis de veau avant de devenir une recette noble à part entière.
Étapes de préparation
Suggestion d'accompagnement
Un riz basmati parfumé ou des tagliatelles fraîches au beurre sont les compagnons idéaux pour savourer la sauce.
Conseils nutritionnels
La blanquette est un plat riche en protéines mais aussi en lipides à cause de la crème. Pour équilibrer votre repas, servez-la avec une portion modérée de riz complet et n'hésitez pas à doubler la quantité de carottes.
