Mijoté de Boeuf Bourguignon Traditionnel
Un grand classique de la gastronomie française, où la viande de boeuf devient fondante après une longue cuisson dans une sauce onctueuse au vin rouge.
Ingrédients 4 pers.
- 800g de paleron de boeuf coupé en gros cubes
- 150g de lardons fumés
- 200g de champignons de Paris
- 3 carottes coupées en rondelles
- 1 oignon jaune émincé
- 2 gousses d'ail hachées
- 75cl de vin rouge corsé (type Bourgogne)
- 500ml de bouillon de boeuf
- 1 bouquet garni (thym, laurier)
- 2 cuillères à soupe d'huile neutre
- Sel et poivre du moulin
Astuces du chef
Le secret d'un bon bourguignon est la patience. N'hésitez pas à le préparer la veille et à le réchauffer : les arômes n'en seront que plus intenses.
Histoire de la recette
Originaire des campagnes bourguignonnes, ce plat était autrefois le repas dominical par excellence. Il met à l'honneur les deux trésors de sa région : le boeuf charolais et les vins de la côte de Nuits. Sa cuisson lente permettait aux familles de laisser la cocotte sur le coin du feu pendant les travaux des champs.
Étapes de préparation
Suggestion d'accompagnement
Servez ce plat avec des pommes de terre à la vapeur, une purée maison ou des tagliatelles fraîches pour napper de sauce.
Conseils nutritionnels
Ce plat est une excellente source de fer et de protéines. Pour un repas équilibré, veillez à ne pas trop saler la sauce, les lardons apportant déjà beaucoup de sodium.
