Blanquette de veau traditionnelle

Éplucher et couper les carottes, les oignons, le céleri et les gousses d'ail en morceaux.

Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile d'olive et le beurre. Faire revenir les morceaux de veau jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Ajouter les légumes (carottes, oignons, céleri, ail) et faire revenir quelques minutes.

Saupoudrer de farine et mélanger pour enrober les morceaux de veau et les légumes.

Ajouter le vin blanc et laisser réduire de moitié.

Verser le bouillon de volaille et ajouter le bouquet garni. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 1 heure.

Pendant ce temps, nettoyer et couper les champignons en quartiers.

Une fois la viande tendre, retirer les morceaux de veau et les légumes de la casserole et les réserver au chaud.

Filtrer le jus de cuisson à travers une passoire fine pour enlever les légumes et les herbes.

Remettre le jus de cuisson dans la casserole, ajouter la crème fraîche et porter à ébullition.

Ajouter les morceaux de veau et les champignons à la sauce et laisser mijoter quelques minutes pour que les champignons soient bien cuits et que la sauce épaississe.

Assaisonner avec du sel et du poivre.

Servir chaud avec des pâtes ou du riz.