Bol Végétal au Petit Épeautre et Potimarron Rôti
Un plat complet, équilibré et réconfortant, inspiré par la cuisine végétale et naturelle de Cathy Bernot.
Ingrédients 4 pers.
- 200g de petit épeautre de Haute-Provence
- 400g de potimarron
- 200g de pois chiches cuits
- 2 poignées de chou kale
- 2 cuillères à soupe de purée de sésame (tahini)
- 1 jus de citron
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de cumin
- Graines de courge et de tournesol
- Sel et poivre du moulin
Astuces du chef
Pour une version sans gluten, remplacez le petit épeautre par du sarrasin ou du quinoa. Veillez à bien masser le kale pour le rendre plus tendre et digeste.
Histoire de la recette
Cathy Bernot prône une cuisine de saison, brute et colorée. Ce bol célèbre la richesse des textures entre le croquant des graines et le fondant des légumes d'hiver.
Étapes de préparation
Suggestion d'accompagnement
Une petite salade de jeunes pousses croquantes ou une infusion au gingembre.
Conseils nutritionnels
Riche en fibres et en protéines végétales, ce plat assure une satiété durable grâce aux glucides complexes de l'épeautre.
