Carbonade Flamande

Coupez la viande en morceaux de taille moyenne.

Épluchez et émincez les oignons, les carottes et les poireaux.

Épluchez et hachez l'ail.

Dans une grande cocotte en fonte, faites revenir les morceaux de bœuf dans le beurre et l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés. Retirez la viande et réservez-la.

Dans la même cocotte, faites revenir les oignons, les carottes, les poireaux et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Ajoutez les lardons et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Ajoutez les champignons de Paris et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Remettez la viande dans la cocotte.

Ajoutez les feuilles de laurier, les clous de girofle, les graines de coriandre, de cumin, de fenouil, de moutarde et le poivre en grains.

Saupoudrez de farine et mélangez bien.

Ajoutez la bière brune, le vinaigre balsamique, le sirop d'érable et la cassonade. Mélangez bien.

Ajoutez le bouquet garni.

Couvrez la cocotte et enfournez pendant environ 2 heures, en remuant de temps en temps.

Vérifiez la cuisson de la viande et prolongez la cuisson si nécessaire.

Servez chaud avec des frites ou des pommes de terre.

Bon appétit !