Cheesecake New-Yorkais Classique

Préparer la base: Mixer les biscuits en poudre fine. Mélanger avec le beurre fondu et le sucre.

Tasser le mélange dans le fond d'un moule à charnière de 23 cm de diamètre. Bien tasser avec le dos d'une cuillère.

Cuire la base pendant 10 minutes. Laisser refroidir.

Préparer la garniture: Dans un grand bol, battre le fromage à la crème jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Ajouter le sucre et mélanger.

Ajouter les œufs un par un, en battant bien après chaque ajout. Incorporer la crème fraîche, la vanille et le jus de citron (si utilisé).

Verser la garniture sur la base refroidie.

Enfourner pour 60-75 minutes, ou jusqu'à ce que le bord du cheesecake soit pris, mais le centre encore légèrement tremblotant.

Éteindre le four et entrouvrir la porte. Laisser le cheesecake refroidir lentement dans le four pendant 1 heure.

Sortir le cheesecake du four et le laisser refroidir complètement à température ambiante. Ensuite, réfrigérer pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.

Démouler délicatement le cheesecake et le garnir de compote de fruits rouges ou autre garniture de votre choix (facultatif).