Cookies Salés aux Oignons Caramélisés et Comté

Faites fondre une noisette de beurre dans une poêle et faites revenir les oignons à feu doux pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et bien caramélisés. Ajoutez le sucre cassonade et le vinaigre balsamique en fin de cuisson, mélangez et laissez refroidir.

Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure chimique et une pincée de poivre.

Ajoutez le beurre mou coupé en dés et travaillez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.

Incorporez le comté râpé, l'œuf battu et les oignons caramélisés refroidis. Mélangez délicatement jusqu'à former une pâte homogène.

Sur un plan de travail légèrement fariné, formez un boudin de pâte d'environ 4 cm de diamètre. Enveloppez-le dans du film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour qu'il durcisse.

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) et recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Sortez le boudin de pâte du réfrigérateur et, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez des tranches d'environ 5 mm d'épaisseur.

Disposez les rondelles de pâte sur la plaque de cuisson préparée, en les espaçant légèrement.

Enfournez pour 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les cookies soient joliment dorés sur les bords.

Laissez tiédir quelques minutes sur la plaque avant de les transférer sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.