Côtes de Chevreuil Fondantes au Cookeo
Une recette de gibier raffinée et rapide à préparer, mettant en valeur la tendreté du chevreuil avec une sauce onctueuse aux champignons.
Ingrédients 4 pers.
- 4 côtes de chevreuil
- 250g de champignons de Paris (ou un mélange forestier)
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d'ail
- 150ml de vin rouge corsé
- 200ml de fond de gibier ou de veau
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 30g de beurre
- 1 branche de thym frais
- Sel et poivre du moulin
Astuces du chef
Pour une sauce encore plus profonde, vous pouvez ajouter une cuillère à café de gelée de groseille en fin de cuisson. Si vous utilisez du gibier sauvage, assurez-vous que la viande a été bien parée par votre boucher.
Histoire de la recette
Le chevreuil est le seigneur de nos forêts, une viande noble autrefois réservée aux repas de fête après les grandes chasses d'automne. Cette recette adapte ce classique de la gastronomie française à la cuisine moderne grâce à la cuisson sous pression, qui permet d'attendrir les fibres de la viande tout en concentrant les saveurs boisées du terroir.
Étapes de préparation
Suggestion d'accompagnement
Accompagnez ce plat d'une purée de céleri-rave onctueuse, de quelques airelles poêlées ou de spaetzles pour rester dans la tradition alsacienne.
Conseils nutritionnels
Le chevreuil est une viande extrêmement maigre et riche en fer. Pour préserver ses qualités nutritionnelles, ne forcez pas sur le sel et utilisez une crème fraîche légère si vous surveillez votre apport calorique.
