Côtes de Porc au Beurre de Sauge et Ail en Chemise
Une recette classique et gourmande pour obtenir des côtes de porc tendres, dorées et intensément parfumées.
Ingrédients 4 pers.
- 2 côtes de porc (échine pour plus de moelleux)
- 30g de beurre doux
- 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
- 4 feuilles de sauge fraîche
- 3 gousses d'ail
- Sel fin
- Poivre du moulin
Astuces du chef
Le secret réside dans le repos de la viande après cuisson : cela permet aux fibres de se détendre et au jus de se redistribuer, garantissant une tendreté optimale.
Histoire de la recette
La côte de porc est le symbole du repas de famille dominical par excellence. Cette version s'inspire des techniques de bistronomie française, où l'arrosage au beurre moussant permet de conserver tout le jus de la viande tout en lui apportant une saveur de noisette et d'aromates.
Étapes de préparation
Suggestion d'accompagnement
Une purée de pommes de terre maison onctueuse ou une poêlée de haricots verts frais à l'ail.
Conseils nutritionnels
Privilégiez les côtes d'échine qui sont plus grasses mais beaucoup plus tendres à la cuisson. Accompagnez-les de légumes verts pour un repas équilibré.
