Côtes de porc au romarin et beurre d'ail
Des côtes de porc juteuses, saisies à la perfection et infusées aux arômes de romarin frais et d'ail doré dans un beurre moussant.
Ingrédients 4 pers.
- 2 côtes de porc (échine ou filet)
- 2 gousses d'ail
- 2 branches de romarin frais
- 30g de beurre doux
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Sel fin
- Poivre du moulin
Astuces du chef
Pour savoir si la côte est cuite, pressez-la avec le doigt : elle doit être ferme mais encore souple. Ne la surcuisez pas, car le porc s'assèche très rapidement.
Histoire de la recette
Inspirée des déjeuners dominicaux dans les fermes françaises, cette recette met à l'honneur la simplicité. Le secret réside dans l'arrosage continu de la viande avec un beurre parfumé, une technique de chef appelée 'napper' qui garantit une tendreté incomparable.
Étapes de préparation
Suggestion d'accompagnement
Servez avec une purée de pommes de terre maison bien beurrée ou une poêlée de haricots verts frais sautés à l'ail.
Conseils nutritionnels
La côte de porc est une excellente source de thiamine (vitamine B1) et de protéines. Pour un repas équilibré, accompagnez-la d'une portion généreuse de légumes verts.
