Crème Anglaise Onctueuse à la Vanille
Une crème onctueuse, parfumée et veloutée, indispensable pour sublimer vos desserts les plus gourmands.
Ingrédients 4 pers.
- 500ml de lait entier
- 1 gousse de vanille bourbon
- 4 jaunes d'œufs
- 70g de sucre en poudre
Astuces du chef
La cuisson est réussie quand, en passant le doigt sur la spatule nappée de crème, la trace reste nette. Si la crème bout et 'tranche' (petits grains), mixez-la quelques secondes avec un mixeur plongeant pour lui redonner son homogénéité.
Histoire de la recette
Bien que son nom suggère une origine britannique, la crème anglaise est devenue un pilier de la haute gastronomie française au XIXe siècle. Elle est l'évolution raffinée des préparations à base d'œufs et de lait, prisée pour sa texture délicate appelée 'à la nappe'.
Étapes de préparation
Suggestion d'accompagnement
Idéale avec un fondant au chocolat, une île flottante, un crumble aux pommes ou tout simplement des fruits frais.
Conseils nutritionnels
Cette crème apporte du calcium et des protéines de qualité. Pour une version plus légère, vous pouvez utiliser du lait demi-écrémé, bien que la texture perde un peu de son onctuosité.
