Croissants Maison Croustillants

Délayer la levure dans le lait tiède et laisser reposer 5 minutes.

Ajouter le mélange lait-levure à la farine et pétrir pendant 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte homogène et élastique.

Former une boule, la couvrir d'un linge humide et laisser lever pendant 1 heure dans un endroit chaud.

Abaisser la pâte en un grand rectangle sur une surface légèrement farinée.

Déposer le beurre froid en une plaque sur les 2/3 de la pâte.

Replier le tiers de pâte non beurré sur la moitié beurrée, puis replier l'autre moitié beurrée par-dessus. On obtient un tour simple.

Envelopper la pâte dans du film alimentaire et la réfrigérer pendant 30 minutes.

Répéter l'opération de tourage (abaisser, plier en trois) 2 fois, en réfrigérant la pâte 30 minutes entre chaque tour.

Après le dernier tour, abaisser la pâte en un grand rectangle d'environ 3mm d'épaisseur.

Découper des triangles dans la pâte.

Rouler chaque triangle en partant de la base vers la pointe pour former un croissant.

Déposer les croissants sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Dorer les croissants avec un œuf battu.

Laisser lever les croissants pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Enfourner les croissants pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.