Curry crémeux de légumes au lait de coco
Un curry végétal crémeux et parfumé, idéal pour un repas réconfortant et plein de saveurs. Les aubergines, courgettes et poivrons apportent une texture fondante et colorée, sublimée par la douceur du lait de coco et les épices.
Ingrédients 4 pers.
- 2 aubergines moyennes
- 2 courgettes moyennes
- 2 poivrons (couleurs variées)
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 morceau de gingembre frais (environ 2 cm)
- 1 boîte (400 ml) de lait de coco
- 1 cuillère à soupe de pâte de curry (rouge ou jaune, selon votre préférence)
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de cumin
- 1/2 cuillère à café de coriandre en poudre
- Huile végétale (coco, tournesol ou arachide)
- Sel
- Poivre
- Coriandre fraîche ciselée (pour la garniture)
- Riz basmati ou thaï (pour servir)
Astuces du chef
Pour plus de saveur, vous pouvez ajouter une pincée de piment frais haché avec l'ail et le gingembre. Si vous n'avez pas de pâte de curry, vous pouvez utiliser un mélange d'épices curry du commerce. N'hésitez pas à varier les légumes selon la saison (carottes, patates douces, brocolis...).
Étapes de préparation
Suggestion d'accompagnement
Ce curry se marie parfaitement avec du riz basmati ou thaï. Vous pouvez également proposer un pain naan ou un chutney de mangue pour accompagner.
Conseils nutritionnels
Ce curry est riche en fibres grâce aux légumes, et le lait de coco apporte des acides gras bénéfiques. L'ail et le gingembre sont reconnus pour leurs propriétés anti-inflammatoires. À accompagner de riz complet pour un repas encore plus équilibré.
