Curry de légumes nouveaux au lait de coco
Un curry de légumes de printemps frais et savoureux, parfait pour un repas léger et parfumé.
Préparation:
15 min
Cuisson:
25 min
Difficulté:
Facile
Total:
40 min
Pour:
4 pers.
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Ingrédients 4 pers.
- 500g de petites pommes de terre nouvelles
- 300g de carottes nouvelles
- 250g de haricots verts
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 morceau de gingembre frais (2cm)
- 2 cuillères à soupe de pâte de curry jaune
- 400ml de lait de coco
- 1 cuillère à soupe d'huile de coco (ou autre huile végétale)
- Coriandre fraîche
- Jus de citron vert
- Sel et poivre
Astuces du chef
Pour une saveur plus intense, vous pouvez ajouter une cuillère à café de sucre de palme ou de miel. Servir avec du riz basmati pour un repas complet.
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Étapes de préparation
Conseils nutritionnels
Ce curry est riche en fibres, vitamines et minéraux grâce à la variété de légumes frais qu'il contient. Le lait de coco apporte une source de graisses saines.
