Entrecôte Grillée au Beurre Maître d'Hôtel
Une pièce de bœuf d'exception, saisie à la perfection et sublimée par un beurre de caractère infusé à l'ail et au persil frais.
Ingrédients 4 pers.
- 2 entrecôtes de bœuf de 300g chacune
- 50g de beurre doux à température ambiante
- 1 cuillère à soupe de persil plat haché
- 1 gousse d'ail hachée finement
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 1 cuillère à soupe d'huile neutre
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
Astuces du chef
Le repos de la viande après cuisson est crucial : il permet aux fibres musculaires de se détendre et au jus de se redistribuer, garantissant une tendreté optimale.
Histoire de la recette
Issue de la grande tradition des bistrots parisiens, l'entrecôte au beurre maître d'hôtel est le symbole du savoir-faire boucher français. C'est le plat réconfortant par excellence que l'on partageait autrefois après les halles, célébrant la qualité brute d'un produit noble.
Étapes de préparation
Suggestion d'accompagnement
Des frites maison croustillantes et une salade de roquette bien assaisonnée pour apporter de la fraîcheur.
Conseils nutritionnels
L'entrecôte est une excellente source de protéines et de fer héminique bien assimilé par l'organisme. Pour équilibrer le plat, accompagnez-la d'une portion généreuse de légumes verts.
