Épaule de Porc Confite au Cidre et Miel
Une pièce d'épaule de porc fondante, lentement braisée dans un jus sirupeux au cidre brut et aux aromates.
Ingrédients 4 pers.
- 1.5 kg d'épaule de porc désossée
- 50 cl de cidre brut
- 3 oignons jaunes
- 4 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe de miel de fleurs
- 2 branches de thym frais
- 1 feuille de laurier
- 500 ml de bouillon de bœuf
- 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
- Sel et poivre du moulin
Astuces du chef
Pour un résultat façon 'effiloché', prolongez la cuisson d'une heure à 130°C. Si la sauce est trop liquide en fin de cuisson, retirez la viande et faites réduire le jus sur feu vif pendant 5 minutes.
Histoire de la recette
Inspirée des tables de fête paysannes, cette recette célèbre la cuisson lente. Autrefois, on glissait la cocotte dans le four à pain encore chaud pour que la viande confise doucement pendant des heures, imprégnant chaque fibre du parfum des vergers de Normandie.
Étapes de préparation
Suggestion d'accompagnement
Une purée de pommes de terre maison bien beurrée ou des quartiers de pommes poêlés pour rappeler le cidre.
Conseils nutritionnels
L'épaule est un morceau généreux en lipides ; accompagnez ce plat de légumes de saison cuits à la vapeur pour équilibrer l'apport calorique.
