Filet de Saumon Poché, Sauce Citronnée et Asperges Printanières

Préparation du bouillon : Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites fondre une noix de beurre avec un peu d'huile d'olive. Faites revenir les échalotes hachées finement jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié. Ajoutez le bouillon de légumes.

Pochage du saumon : Portez le bouillon à frémissement. Assaisonnez les filets de saumon avec du sel et du poivre. Placez-les délicatement dans le bouillon. Couvrez et laissez pocher pendant environ 8-10 minutes, ou jusqu'à ce que le saumon soit cuit à cœur.

Cuisson des asperges : Pendant que le saumon poche, faites cuire les tronçons d'asperges dans une autre casserole d'eau bouillante salée pendant 5 minutes. Ajoutez les pointes d'asperges pour les 3 dernières minutes de cuisson. Égouttez et réservez.

Préparation de la sauce au citron : Pendant que le saumon cuit, prélevez le zeste et le jus du citron. Dans une petite casserole, faites fondre le reste du beurre à feu doux. Ajoutez le zeste et le jus de citron. Laissez mijoter pendant quelques minutes pour que la sauce épaississe légèrement. Salez et poivrez.

Assemblage et service : Retirez délicatement les filets de saumon de la poêle et égouttez-les légèrement. Disposez les asperges sur les assiettes. Placez un filet de saumon sur les asperges. Nappez de sauce au citron. Parsemez de persil frais haché.

Servez immédiatement. Vous pouvez accompagner ce plat de riz basmati ou de pommes de terre vapeur.