Friture de Blanchaille au Citron et Fleur de Sel
De petits poissons délicatement farinés et frits jusqu'à obtenir un croquant parfait, servis avec une touche de citron et de la fleur de sel.
Ingrédients 4 pers.
- 500g de blanchaille (éperlans ou petits poissons de friture)
- 150g de farine de blé type 55
- 1 litre d'huile de friture (tournesol ou arachide)
- 2 citrons jaunes
- 1 cuillère à café de fleur de sel
- Poivre du moulin
Astuces du chef
Pour un résultat ultra-croustillant, ne surchargez jamais le bain de friture, procédez par petites quantités. Si l'huile refroidit trop, les poissons absorberont le gras au lieu de saisir instantanément.
Histoire de la recette
Incontournable des guinguettes des bords de Seine et des terrasses méditerranéennes, la blanchaille est une tradition populaire française qui sent bon l'été. On la déguste traditionnellement avec les doigts, au soleil, accompagnée d'un verre de vin blanc sec bien frais.
Étapes de préparation
Suggestion d'accompagnement
Une mayonnaise maison relevée au piment d'Espelette ou une sauce tartare aux câpres et cornichons.
Conseils nutritionnels
La blanchaille est une excellente source de calcium car les poissons sont consommés entiers. Bien que frits, ces petits poissons apportent des protéines de qualité. Pour équilibrer l'apport lipidique, accompagnez cette friture d'une salade verte bien assaisonnée.
