Haggis Écossais Traditionnel

Hachage des ingrédients : Hachez grossièrement le poumon, le cœur et le foie. Mélangez-les avec la graisse de rognon hachée, l'avoine, les oignons, le sel, le poivre noir, le poivre de Cayenne et la noix de muscade dans un grand récipient.

Ajout du bouillon : Ajoutez progressivement le bouillon de mouton (ou de bœuf) au mélange, en remuant constamment pour bien l'incorporer. Le mélange doit être humide, mais pas trop liquide.

Remplissage de la panse : Remplissez la panse de brebis avec le mélange, en laissant suffisamment d'espace (environ un tiers) car l'avoine va gonfler pendant la cuisson. Cousez ou attachez l'ouverture de la panse fermement.

Cuisson : Placez la panse farcie dans une grande marmite et recouvrez-la d'eau froide. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 3 heures, en vous assurant que la panse est toujours recouverte d'eau. Piquez la panse plusieurs fois avec une aiguille pendant la cuisson pour éviter qu'elle n'éclate.

Service : Retirez le haggis de l'eau et laissez-le reposer pendant quelques minutes avant de le servir. Servez-le traditionnellement avec du 'neeps and tatties' (purée de navets et de pommes de terre).