Hangi Traditionnel Maori
Le Hangi est une méthode traditionnelle maorie de cuisson des aliments en utilisant des pierres chauffées enterrées dans un four en terre. La viande et les légumes sont cuits à la vapeur pendant plusieurs heures, ce qui leur confère une saveur unique et fumée.
Ingrédients 4 pers.
- Viande (porc, poulet, agneau) : 2-3 kg
- Kumara (patates douces maories) : 1 kg
- Pommes de terre : 1 kg
- Carottes : 500 g
- Chou : 1 petit
- Oignons : 2 gros
- Citrouille ou potiron : 500 g
- Pierres (volcaniques de préférence) : quantité suffisante pour remplir le four
- Bois : pour chauffer les pierres
- Sacs de jute ou de lin humides : pour envelopper les aliments
- Feuilles de bananier ou de chou (optionnel) : pour ajouter une couche protectrice
- Eau : pour la cuisson à la vapeur
Astuces du chef
Utilisez des pierres volcaniques si possible, car elles retiennent bien la chaleur. Assurez-vous que les sacs de jute sont bien humides pour éviter qu'ils ne brûlent. La durée de cuisson peut varier en fonction de la chaleur des pierres et de la quantité de nourriture.
Étapes de préparation
Suggestion d'accompagnement
Servez le Hangi avec du pain frais et du beurre, ou avec une salade verte pour une touche de fraîcheur.
Conseils nutritionnels
Le Hangi est un plat riche en protéines et en glucides, grâce à la variété de viandes et de légumes utilisés. Il est important de choisir des coupes de viande maigres pour réduire la teneur en matières grasses. La cuisson à la vapeur préserve les nutriments des légumes.
