Île Flottante Traditionnelle

Dans un saladier, montez les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu'ils commencent à mousser, ajoutez progressivement le sucre tout en continuant de fouetter jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante.

Cuisson des blancs en neige :

Faites bouillir du lait dans une grande casserole. Baissez le feu pour que le lait frémisse.

À l'aide de deux cuillères à soupe, formez des quenelles de blancs en neige et déposez-les délicatement dans le lait frémissant. Faites cuire pendant environ 1 à 2 minutes de chaque côté.

Retirez les blancs en neige avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant.

Préparation de la crème anglaise :

Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée (si vous en utilisez).

Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Versez le lait chaud sur le mélange jaunes d'œufs-sucre en remuant constamment. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux, en remuant sans cesse avec une spatule en bois, jusqu'à ce que la crème nappe la spatule (environ 5 à 10 minutes). Attention, la crème ne doit pas bouillir.

Passez la crème anglaise à travers un chinois pour retirer la gousse de vanille (si vous en avez utilisé). Laissez refroidir.

Préparation du caramel :

Dans une casserole, faites fondre le sucre avec l'eau à feu moyen, sans remuer. Laissez cuire jusqu'à obtenir un caramel doré.

Montage :

Versez la crème anglaise dans des ramequins ou une coupe. Déposez les blancs en neige sur le dessus et nappez de caramel.

Servez frais.