Kimchi Maison Traditionnel

Dans un grand bol, mélanger le chou avec le sel. Masser le sel dans les feuilles de chou. Ajouter de l'eau pour aider à dissoudre le sel.

Laisser reposer pendant 2 heures, en remuant toutes les 30 minutes pour assurer un salage uniforme. Le chou doit ramollir et réduire en volume.

Rincer le chou salé à fond sous l'eau froide au moins trois fois pour enlever l'excès de sel. Égoutter et presser l'eau autant que possible. Mettre de côté.

Dans une petite casserole, mélanger l'eau et la farine de riz gluant. Chauffer à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe et forme une pâte (environ 5 minutes).

Retirer du feu et ajouter le sucre. Remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Laisser refroidir complètement.

Dans un grand bol, mélanger la pâte de farine de riz refroidie avec le gochugaru, l'ail, le gingembre, la sauce de poisson (ou sauce soja), et l'oignon. Bien mélanger pour former une pâte de kimchi.

Ajouter les carottes, le radis Daikon et les oignons verts au bol. Mélanger avec la pâte de kimchi.

Ajouter le chou rincé et égoutté au bol. Utiliser vos mains (avec des gants) pour bien mélanger tous les ingrédients, en vous assurant que chaque morceau de chou est enrobé de pâte de kimchi.

Tasser le kimchi dans des bocaux en verre stérilisés, en laissant environ 2,5 cm d'espace libre en haut. Appuyer fermement pour libérer les bulles d'air.

Fermer les bocaux et laisser fermenter à température ambiante pendant 1 à 5 jours. Le temps de fermentation dépend de la température ambiante et de votre goût. Goûter quotidiennement. Lorsque le kimchi a le goût désiré (aigre et légèrement pétillant), le transférer au réfrigérateur pour ralentir la fermentation.

Le kimchi est généralement prêt à être consommé après une semaine de fermentation au réfrigérateur. Il peut être conservé au réfrigérateur pendant plusieurs mois.