L'Authentique Pasta alla Carbonara Romaine
La véritable recette italienne de la carbonara, sans crème fraîche, où l'onctuosité provient uniquement de l'émulsion entre les œufs, le fromage et l'eau de cuisson.
Ingrédients 4 pers.
- 350g de spaghetti de qualité supérieure
- 150g de guanciale (ou à défaut de la pancetta)
- 4 jaunes d'œufs frais
- 1 œuf entier
- 60g de Pecorino Romano râpé
- 20g de Parmigiano Reggiano râpé
- Poivre noir du moulin en abondance
- Sel (uniquement pour l'eau des pâtes)
Astuces du chef
Le secret réside dans le contrôle de la température : ne remettez jamais la poêle sur le feu après avoir ajouté les œufs, sinon vous obtiendrez des œufs brouillés au lieu d'une crème soyeuse.
Histoire de la recette
Née dans la région du Latium autour de Rome, la carbonara est au cœur de nombreuses légendes. Certains disent qu'elle était le plat de prédilection des charbonniers (les 'carbonari') qui utilisaient des ingrédients faciles à conserver. D'autres y voient l'influence des rations de bacon et d'œufs des soldats américains lors de la libération de l'Italie. Quoi qu'il en soit, elle est devenue le symbole de la gourmandise italienne simple et efficace.
Étapes de préparation
Suggestion d'accompagnement
Une salade de roquette avec un filet de jus de citron pour apporter une touche d'acidité qui contraste avec le gras du plat.
Conseils nutritionnels
La carbonara est un plat énergétique complet. Pour équilibrer votre repas, évitez une entrée riche et privilégiez une portion de légumes verts ou une salade croquante en accompagnement.
