Langue de bœuf à la sauce Madère au Cookeo
Un grand classique de la gastronomie française revisité pour une préparation simple et rapide grâce à la cuisson sous pression, offrant une viande d'une tendreté exceptionnelle.
Ingrédients 4 pers.
- 1 langue de bœuf (environ 1,2 kg)
- 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
- 2 carottes coupées en rondelles
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 100 ml de vin de Madère
- 250 g de champignons de Paris émincés
- 50 g de beurre
- 30 g de farine
- 500 ml de bouillon de bœuf
- Sel et poivre du moulin
Astuces du chef
Pour éplucher la langue sans difficulté, plongez-la dans un saladier d'eau très froide juste après la sortie du Cookeo : le choc thermique aide la peau à se décoller. Si vous aimez les sauces plus relevées, ajoutez une cuillère à café de concentré de tomate au moment de faire le roux.
Histoire de la recette
La langue de bœuf à la sauce Madère est le plat dominical qui évoque les déjeuners de famille chez nos grands-mères. Autrefois, sa cuisson demandait une surveillance de plusieurs heures sur le coin du feu. Aujourd'hui, le Cookeo permet de sublimer cet abat noble en un temps record, tout en préservant le moelleux de la chair et les arômes boisés du Madère.
Étapes de préparation
Suggestion d'accompagnement
Servez ce plat avec une purée de pommes de terre maison onctueuse, des pâtes fraîches ou du riz blanc pour bien profiter de la sauce Madère.
Conseils nutritionnels
La langue de bœuf est une excellente source de fer et de zinc. Bien que ce soit un abat, elle reste riche en protéines. Accompagnez-la d'une portion de légumes verts pour équilibrer l'apport calorique de la sauce.
