Langue de Bœuf Sauce Piquante au Cookeo
Une recette traditionnelle française revisitée pour une cuisson rapide et une viande ultra-fondante grâce à la haute pression.
Ingrédients 4 pers.
- 1 langue de bœuf (environ 1.2 kg)
- 2 carottes coupées en rondelles
- 1 oignon piqué d'un clou de girofle
- 1 bouquet garni (thym, laurier)
- 50g de beurre
- 50g de farine
- 1 litre de bouillon de bœuf
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 15 cornichons coupés en rondelles
- 1 cuillère à soupe de câpres
- Sel et poivre du moulin
Astuces du chef
Pour éplucher la langue facilement, plongez-la quelques secondes dans l'eau froide juste après la cuisson ; le choc thermique aidera la peau à se détacher.
Histoire de la recette
Autrefois plat incontournable des repas de famille dominicaux, la langue de bœuf retrouve ses lettres de noblesse dans cette version moderne. L'utilisation du Cookeo permet de réduire considérablement le temps de cuisson tout en garantissant une tendreté exceptionnelle, le tout nappé d'une sauce onctueuse et relevée qui rappelle les saveurs d'antan.
Étapes de préparation
Suggestion d'accompagnement
Une purée de pommes de terre maison bien beurrée ou des tagliatelles fraîches.
Conseils nutritionnels
La langue de bœuf est un abat riche en fer et en zinc. Pour un repas équilibré, accompagnez-la d'une portion généreuse de légumes verts plutôt que de féculents seuls.
