Le Risotto de l'Alchimiste Noir
Un risotto mystérieux et élégant, utilisant l'encre de seiche pour une couleur profonde et la truffe pour un arôme envoûtant.
Ingrédients 4 pers.
- 320g de riz Carnaroli
- 1 litre de bouillon de volaille chaud
- 2 échalotes finement ciselées
- 10cl de vin blanc sec
- 40g de beurre froid coupé en dés
- 50g de parmesan Reggiano râpé
- 2 cuillères à café d'encre de seiche
- 1 truffe noire fraîche (ou huile de truffe de qualité)
- Huile d'olive extra vierge
- Sel et poivre du moulin
Astuces du chef
Le secret d'un bon risotto est la température du bouillon : il doit rester frémissant tout au long de la cuisson pour ne pas stopper la cuisson du riz.
Histoire de la recette
On raconte que cette recette a été découverte dans les archives cryptées d'un chef vénitien qui cherchait à transformer le riz en or noir. Le secret réside dans l'équilibre précis des ingrédients, une véritable équation culinaire où chaque grain de riz doit absorber sa juste part de bouillon pour atteindre la perfection texturale.
Étapes de préparation
Suggestion d'accompagnement
Un vin blanc sec et minéral comme un Chablis ou un Gavi italien.
Conseils nutritionnels
Ce plat est énergétique grâce aux glucides du riz. Pour un repas équilibré, accompagnez-le d'une portion de légumes verts vapeur ou d'une salade de jeunes pousses.
