Le Risotto de l'Alchimiste Numérique
Un plat monochrome et mystérieux utilisant l'encre de seiche pour créer une esthétique sombre et sophistiquée, contrastée par la nacre des noix de Saint-Jacques.
Ingrédients 4 pers.
- 320g de riz Carnaroli
- 12 noix de Saint-Jacques fraîches
- 8g d'encre de seiche
- 1 litre de bouillon de poisson bien chaud
- 10cl de vin blanc sec
- 1 échalote finement ciselée
- 40g de parmesan Reggiano râpé
- 30g de beurre froid coupé en dés
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Zestes d'un citron vert
- Fleur de sel et poivre du moulin
Astuces du chef
Pour obtenir une texture parfaite, ne rincez jamais votre riz à risotto afin de conserver son amidon. Le beurre utilisé pour la liaison finale doit être très froid pour créer une émulsion onctueuse.
Histoire de la recette
Inspiré par les lignes de code et l'obscurité des bases de données secrètes, ce risotto célèbre la fusion entre l'art culinaire et la précision technique. Chaque grain de riz est comme un bit de donnée, parfaitement lié par une émulsion crémeuse, révélant un trésor caché sous une surface d'encre profonde.
Étapes de préparation
Suggestion d'accompagnement
Un vin blanc sec et minéral comme un Chablis ou un Sancerre pour trancher avec l'onctuosité du risotto.
Conseils nutritionnels
Ce plat est une excellente source de protéines maigres et d'iode. L'encre de seiche contient des antioxydants naturels et apporte une profondeur de goût sans ajouter de calories superflues.
