Un plat de prestige à la couleur sombre et intense, mariant la texture crémeuse du riz à l'encre de seiche et la délicatesse des noix de Saint-Jacques snackées.
Pas à pas
Pour aller plus loin
Pour obtenir une cuisson parfaite des Saint-Jacques, assurez-vous qu'elles soient bien sèches avant de les mettre dans la poêle fumante. Ne salez le risotto qu'à la fin, car le bouillon et l'encre de seiche sont déjà naturellement salés.
Un vin blanc sec et minéral comme un Chablis ou un Muscadet Sèvre-et-Maine.
Ce plat est riche en minéraux grâce à l'encre de seiche et aux noix de Saint-Jacques. Accompagnez-le d'une portion de légumes verts vapeur comme des asperges pour un apport en fibres supplémentaire.
Inspiré par les côtes vénitiennes, ce plat mystérieux joue sur les contrastes visuels. La légende raconte qu'un chef souhaitait créer un plat qui ressemble à la mer une nuit sans lune, où seules les perles de Saint-Jacques brillent à la surface.
Méthode et vigilance
Vérifiez toujours les allergènes, les étiquettes et la cuisson selon votre matériel. L'image peut être une illustration générée et différer du résultat obtenu.
Pour continuer à cuisiner
