Risotto Noir aux Saint-Jacques et Zeste de Citron
Un plat de prestige à la couleur sombre et intense, mariant la texture crémeuse du riz à l'encre de seiche et la délicatesse des noix de Saint-Jacques snackées.
Ingrédients 4 pers.
- 320g de riz Carnaroli ou Arborio
- 12 noix de Saint-Jacques
- 1 litre de bouillon de poisson bien chaud
- 8g d'encre de seiche (2 petits sachets)
- 1 échalote finement ciselée
- 10cl de vin blanc sec
- 40g de beurre froid coupé en dés
- 30g de parmesan fraîchement râpé
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 citron jaune bio (pour le zeste)
- Sel et poivre du moulin
Astuces du chef
Pour obtenir une cuisson parfaite des Saint-Jacques, assurez-vous qu'elles soient bien sèches avant de les mettre dans la poêle fumante. Ne salez le risotto qu'à la fin, car le bouillon et l'encre de seiche sont déjà naturellement salés.
Histoire de la recette
Inspiré par les côtes vénitiennes, ce plat mystérieux joue sur les contrastes visuels. La légende raconte qu'un chef souhaitait créer un plat qui ressemble à la mer une nuit sans lune, où seules les perles de Saint-Jacques brillent à la surface.
Étapes de préparation
Suggestion d'accompagnement
Un vin blanc sec et minéral comme un Chablis ou un Muscadet Sèvre-et-Maine.
Conseils nutritionnels
Ce plat est riche en minéraux grâce à l'encre de seiche et aux noix de Saint-Jacques. Accompagnez-le d'une portion de légumes verts vapeur comme des asperges pour un apport en fibres supplémentaire.
