Risotto Onctueux aux Champignons de Paris et Parmesan
Un grand classique de la gastronomie italienne, alliant la texture fondante du riz Arborio au parfum délicat des champignons frais.
Ingrédients 4 pers.
- 320g de riz Arborio ou Carnaroli
- 500g de champignons de Paris frais
- 1 litre de bouillon de légumes chaud
- 10cl de vin blanc sec
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d'ail
- 50g de parmesan fraîchement râpé
- 30g de beurre doux
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre du moulin
Astuces du chef
Utilisez toujours un bouillon bien chaud pour ne pas stopper la cuisson du riz à chaque ajout de liquide. Ne rincez jamais le riz avant de le cuire : son amidon est le secret de l'onctuosité.
Histoire de la recette
Le risotto est né au cœur des rizières de la plaine du Pô, dans le nord de l'Italie. Cette recette traditionnelle repose sur la technique de la 'mantecatura', un mélange vigoureux en fin de cuisson qui lui confère son onctuosité légendaire.
Étapes de préparation
Suggestion d'accompagnement
Une salade de roquette croquante assaisonnée d'un filet de vinaigre balsamique pour apporter de l'acidité.
Conseils nutritionnels
Le risotto est une source d'énergie durable grâce aux glucides complexes. Pour alléger la recette, vous pouvez réduire la quantité de beurre et augmenter la proportion de champignons.
