Le Risotto Noir de l'Inconnu
Un risotto à l'encre de seiche profond et mystérieux, offrant une expérience gustative intense et visuellement captivante.
Ingrédients 4 pers.
- 320g de riz Carnaroli ou Arborio
- 1 litre de bouillon de poisson chaud
- 8g d'encre de seiche (2 petits sachets)
- 200g de calamars frais coupés en anneaux
- 1 échalote finement hachée
- 10cl de vin blanc sec
- 40g de beurre froid
- 30g de parmesan fraîchement râpé
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre du moulin
Astuces du chef
Pour un résultat parfait, ne lavez jamais votre riz avant la cuisson : l'amidon est la clé de la texture crémeuse. Veillez à ce que le beurre soit très froid lors de la liaison finale.
Histoire de la recette
Inspiré par les secrets bien gardés des lagunes vénitiennes, ce plat évoque les eaux sombres et les codes cachés de l'histoire. Sa couleur impénétrable cache une douceur marine que seuls les initiés savent apprécier.
Étapes de préparation
Suggestion d'accompagnement
Une salade de roquette au citron et aux copeaux de parmesan pour apporter du croquant et de l'acidité.
Conseils nutritionnels
Ce plat est une excellente source de glucides complexes. L'encre de seiche contient des antioxydants naturels et apporte une richesse minérale sans ajouter de calories superflues.
