Risotto Noir aux Trésors de l'Océan
Un risotto élégant et mystérieux coloré à l'encre de seiche, servi avec des gambas poêlées et des éclats de parmesan.
Ingrédients 4 pers.
- 320g de riz Arborio ou Carnaroli
- 1 litre de bouillon de poisson chaud
- 2 sachets d'encre de seiche (8g)
- 12 grosses gambas
- 1 oignon blanc finement haché
- 10cl de vin blanc sec
- 40g de beurre froid
- 50g de parmesan râpé
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre du moulin
Astuces du chef
Utilisez un bouillon de poisson de haute qualité, car c'est lui qui donne toute la saveur au grain de riz. Pour une touche de fraîcheur, ajoutez quelques zestes de citron jaune au moment de servir.
Histoire de la recette
Inspiré par les côtes sauvages de la Méditerranée, ce plat tire son nom de sa couleur sombre et profonde, évoquant les secrets des abysses. On raconte que les pêcheurs de Venise préparaient ce riz pour célébrer les prises les plus rares de la journée.
Étapes de préparation
Suggestion d'accompagnement
Un vin blanc sec et minéral comme un Chablis ou un Vermentino de Sardaigne complètera parfaitement les notes iodées du plat.
Conseils nutritionnels
Ce plat est une excellente source de protéines maigres grâce aux gambas. Pour un repas plus complet, servez-le avec une portion de légumes verts comme des asperges ou des courgettes sautées.
