Risotto Noir à l'Encre de Seiche et Calamars
Un plat élégant et mystérieux aux saveurs iodées, où le riz onctueux se pare d'une robe d'ébène profonde.
Ingrédients 4 pers.
- 320g de riz Arborio
- 2 sachets d'encre de seiche (8g)
- 400g de calamars frais nettoyés
- 1 litre de bouillon de poisson chaud
- 10cl de vin blanc sec
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d'ail
- 40g de parmesan râpé
- 30g de beurre doux
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre du moulin
- Persil plat frais
Astuces du chef
Ne lavez jamais le riz avant de faire un risotto, car l'amidon est essentiel pour obtenir cette texture crémeuse caractéristique. Utilisez un bouillon bien chaud pour ne pas bloquer la cuisson du riz.
Histoire de la recette
Inspirée par les côtes vénitiennes, cette recette évoque les secrets des profondeurs marines. On raconte que ce plat était servi lors de banquets nocturnes où chaque ingrédient devait rester caché sous une voile d'encre jusqu'à la première bouchée.
Étapes de préparation
Suggestion d'accompagnement
Une salade de roquette au citron et un verre de vin blanc sec comme un Pinot Grigio ou un Vermentino.
Conseils nutritionnels
Le calamar est une excellente source de protéines maigres. Pour un repas équilibré, accompagnez ce risotto d'une portion généreuse de légumes verts à la vapeur.
