Le Risotto Noir du Codeur
Un risotto onctueux à l'encre de seiche, alliant la profondeur des saveurs marines à la douceur du parmesan pour un résultat visuel saisissant.
Ingrédients 4 pers.
- 320g de riz Arborio
- 8g d'encre de seiche
- 1 litre de bouillon de poisson chaud
- 1 échalote ciselée
- 10cl de vin blanc sec
- 40g de beurre froid
- 50g de parmesan râpé
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre du moulin
Astuces du chef
Pour un brillant parfait, utilisez un beurre très froid lors de l'étape finale de la 'mantecatura'. Ne rincez jamais le riz avant de le cuire, car son amidon est la clé de la texture crémeuse.
Histoire de la recette
Inspiré par les nuits blanches passées à débugger des scripts complexes, ce plat célèbre l'obscurité élégante d'un terminal informatique. La légende raconte qu'un développeur vénitien a créé cette recette pour nourrir son esprit tout en restant en harmonie avec son environnement de travail nocturne.
Étapes de préparation
Suggestion d'accompagnement
Des calamars grillés à la plancha avec un filet de citron et un verre de vin blanc sec type Lugana.
Conseils nutritionnels
Le riz arborio apporte des glucides complexes essentiels. L'encre de seiche est riche en antioxydants et en fer, bien qu'utilisée en petite quantité.
