Risotto à l'Encre de Seiche et Calamars
Un plat de la mer élégant et raffiné, caractérisé par sa couleur noire intense et son onctuosité parfaite.
Ingrédients 4 pers.
- 320g de riz Carnaroli
- 1 litre de bouillon de poisson
- 4 sachets d'encre de seiche
- 300g de petits calamars
- 1 oignon blanc
- 10cl de vin blanc sec
- 50g de beurre froid
- 40g de parmesan râpé
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel
- Poivre
Astuces du chef
La réussite d'un risotto réside dans le mouvement : remuez constamment pour libérer l'amidon du riz et obtenir cette liaison soyeuse.
Histoire de la recette
Née dans les ports de Venise, cette recette utilise l'encre de seiche, autrefois délaissée, pour créer un plat visuellement saisissant qui capture toute l'essence de l'Adriatique.
Étapes de préparation
Suggestion d'accompagnement
Une salade de jeunes pousses de roquette avec un filet de citron et un vin blanc sec italien.
Conseils nutritionnels
Ce plat est riche en glucides complexes et en protéines marines de haute qualité. Accompagnez-le de légumes verts pour augmenter l'apport en fibres.
