Le Risotto Noir du Codeur
Un risotto à l'encre de seiche profond et mystérieux, évoquant les secrets les mieux gardés des profondeurs marines.
Ingrédients 4 pers.
- 320g de riz Carnaroli
- 1 litre de bouillon de poisson
- 2 sachets d'encre de seiche
- 1 oignon blanc ciselé
- 10cl de vin blanc sec
- 40g de parmesan râpé
- 30g de beurre froid coupé en dés
- 200g de petits calamars nettoyés
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre du moulin
Astuces du chef
La clé d'un bon risotto est le mouvement : remuez sans cesse pour libérer l'amidon du riz, et utilisez du beurre très froid pour le choc thermique final.
Histoire de la recette
Inspiré par les lignes de code sombres et les bases de données impénétrables, ce plat utilise l'encre de seiche pour créer un visuel saisissant qui cache une richesse de saveurs marines. On raconte que ce plat était servi lors de banquets secrets où les algorithmes les plus puissants étaient imaginés.
Étapes de préparation
Suggestion d'accompagnement
Un vin blanc sec et minéral comme un Chablis ou un Vermentino italien.
Conseils nutritionnels
L'encre de seiche est riche en antioxydants naturels. Ce plat est complet mais gagne à être accompagné d'une portion de légumes verts pour l'équilibre.
