Risotto Mystère à l'Encre de Seiche
Un risotto élégant et profond, coloré naturellement par l'encre de seiche pour un goût iodé unique et une présentation spectaculaire.
Ingrédients 4 pers.
- 320g de riz Carnaroli ou Arborio
- 2 sachets d'encre de seiche (8g au total)
- 1 litre de bouillon de poisson bien chaud
- 100ml de vin blanc sec
- 2 échalotes finement ciselées
- 40g de parmesan râpé
- 30g de beurre très froid
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 250g de petits calamars ou seiches coupés en anneaux
- Sel et poivre du moulin
Astuces du chef
Utilisez toujours un bouillon très chaud pour ne pas stopper la cuisson du riz. Le secret d'un bon risotto réside dans le mouvement constant qui permet de créer l'onctuosité sans crème.
Histoire de la recette
Inspiré par les côtes mystérieuses de Venise, ce plat cache derrière son aspect sombre et intrigant une explosion de saveurs marines. C'est une recette qui semble complexe mais qui repose sur la patience et la qualité des produits de la mer.
Étapes de préparation
Suggestion d'accompagnement
Un vin blanc sec et minéral comme un Vermentino ou un Pinot Grigio italien.
Conseils nutritionnels
Ce plat est une excellente source de protéines marines. L'encre de seiche contient des antioxydants naturels, bien qu'utilisée en petite quantité.
