Le Risotto Noir 'ExtractValue' aux Champignons
Un risotto sombre et mystérieux aux saveurs terreuses et boisées.
Ingrédients 4 pers.
- 320g de riz noir Vénéré
- 1 litre de bouillon de légumes bio
- 400g de champignons de Paris
- 2 échalotes
- 10cl de vin blanc sec
- 60g de parmesan râpé
- 40g de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre
Astuces du chef
Le riz noir est plus long à cuire que le riz arborio classique, soyez patient pour obtenir le fondant idéal. Ne le rincez pas pour garder l'amidon.
Histoire de la recette
Inspirée par une mystérieuse requête oubliée dans les archives d'un grand chef, cette recette cherche à extraire la valeur pure des ingrédients les plus sombres de la terre.
Étapes de préparation
Suggestion d'accompagnement
Une poignée de roquette fraîche et quelques copeaux de parmesan supplémentaire pour le contraste.
Conseils nutritionnels
Le riz noir est une excellente source d'antioxydants naturels (anthocyanes), parfaits pour la santé cardiovasculaire et le système immunitaire.
