Masala Dosa Authentique

1. Lavez le riz dosa et les lentilles urad dal séparément. Faites-les tremper dans de l'eau pendant au moins 4 heures, ou idéalement toute la nuit.

2. Égouttez le riz et les lentilles. Mettez-les dans un mixeur avec les graines de fenugrec et mixez-les jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajoutez de l'eau si nécessaire pour faciliter le mixage.

3. Transférez la pâte dans un grand récipient, couvrez-la et laissez-la fermenter dans un endroit chaud pendant 8 à 12 heures, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

4. Une fois la pâte fermentée, ajoutez du sel au goût et mélangez bien.

Préparation de la garniture de pommes de terre (Masala) :

1. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les graines de moutarde et laissez-les crépiter.

2. Ajoutez les graines de cumin, les feuilles de curry et les piments verts hachés. Faites-les revenir pendant quelques secondes.

3. Ajoutez l'oignon haché et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide.

4. Ajoutez le curcuma en poudre et le garam masala. Faites cuire pendant une minute.

5. Ajoutez les pommes de terre écrasées et le sel. Mélangez bien et faites cuire pendant 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps.

6. Retirez du feu et ajoutez du jus de citron (facultatif). Mélangez bien.

Cuisson des dosas :

1. Chauffez une poêle à crêpes ou une plaque de cuisson à feu moyen. Graissez légèrement avec de l'huile.

2. Versez une louche de pâte sur la poêle chaude et étalez-la rapidement en un cercle fin.

3. Arrosez les bords du dosa avec un peu d'huile.

4. Faites cuire le dosa jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant sur le fond.

5. Déposez une portion de la garniture de pommes de terre au centre du dosa.

6. Pliez le dosa en deux ou en trois.

7. Servez chaud avec du sambar et du chutney de noix de coco.